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智慧餐厅:餐厅机器人变身大厨节约三分之一人力
发布时间:2021-02-03        浏览次数:320        返回列表

        当印象中在生产线忙着装配各式零件的机器人变身大厨,在你面前熟练地做好一包美味的吮指鸡块是什么感觉?12月22日,记者在位于深圳高新区科兴科学园的一间餐厅机器人主题餐厅,现场体验了一把智慧餐饮的独特魅力。

餐厅送餐机器人

智能黑科技提升火锅科技感

        这家不久前刚投入运营的机器人餐厅主营火锅业态,由于在餐饮服务中应用了机器人厨师、智能配餐系统、火锅云轨送餐系统、餐厅送餐机器人等多项智能科技,与其所处的科技园气质十分吻合。

        餐厅里的智能黑科技不少,在入口“小吃站”,机器人厨师就在透明厨房里制作脆酥鸡米花、薯条、鸡块等小吃。餐厅内的过道上,两位机器人服务员来回穿梭于厨房和就餐区之间,遇到客人会礼貌避让。它们“肚子”里划分为三个独立的空间,可以摆放着不同的菜品。服务员会将顾客点餐提前放入机器人“肚子”内,然后在它们胸前的显示屏上输入桌号。一旦到达相应餐台前,机器人服务员会礼貌地提醒顾客取餐,“肚子”的储物间会自动开盖,方便顾客取餐。

        与此同时,餐厅顶部还安装了云轨送餐系统,4个云轨机器人会按照指定路线,“抱”着装载有不同食材的方形粉色餐盒,准确送达点餐顾客的餐桌上方,并顺着线缆下降到顾客面前。“从天而降”的餐盒自动打开,顾客取走里面的食物后,餐盒会自动关闭,并缓缓上升到云轨,重新转回厨房。

餐厅送餐机器人

数字化烹饪帮助机器人变身大厨

        讲究标准化的机器人与众口难调的中餐如何相处?

        据工作人员介绍,在研制机器人厨师过程中,研发人员邀请了当地知名大厨指导机器人学艺。将大厨在烹饪过程中的菜肴原料、分量、灶上动作、火候控制、烹制时间等进行数据化,然后将相关数据输入电脑,通过大数据技术分析建模,让机器人“徒弟”能够精准记忆、稳定还原大厨的地道手艺,实现菜肴自动烹饪。目前,该公司研发的烹饪机器人已能完成包括多款经典顺德菜在内的500多道菜品的烹饪。

餐厅送餐机器人

        除了利用大数据技术精准传承大厨技艺,该公司还研发了多款自动化、高效率出餐的机器人产品,包括可10秒做好一个汉堡的机器人,45秒泡好一杯咖啡的机器人,30秒做好一杯冰淇淋的机器人等。

机器人员工节约三分之一人力

        据了解,这家机器人餐厅的开发运营方是广东佛山的一家龙头企业。今年11月举行的第二十二届高交会上,该公司曾展示了自主研发的集装箱煲仔饭机器人、“天降美食”中餐及火锅云轨系统、汉堡机器人、五谷豆浆机器人、棉花糖机器人、冰淇淋机器人等多款智能餐饮机器人。

        该公司正加速在粤港澳大湾区的连锁化机器人餐厅布局,深圳区域作为布局重点,目前已签约餐厅项目10余个,多个不同业态的机器人餐厅也将陆续进驻,当中就包括能够制作秘制叉烧、清蒸笋壳鱼、鸡汁菜心、XO酱秘制顺德鱼面等多款菜肴的机器人厨师。此次在科技园亮相的机器人餐厅是该公司在深圳布局的机器人餐厅。

        该公司负责人介绍,后疫情时代,减少人为接触的智慧餐饮符合消费需求,具有广阔市场空间。随着对智慧餐饮的接触和了解越来越多,人们对餐饮机器人的关注度也迅速上升。

        据观察,这家深圳门店的服务大厅面积大约170平方米。尽管是机器人餐厅,但很多环节仍需人力协助,比如配菜、输入目的地、后厨火锅汤底的调制等。现场除了机器人外,安排有5名服务员。这家餐厅的后厨并没有应用机器人助手,工作人员解释,在其他门店中,已有配菜机器人投入应用。据店长介绍,机器人的加入,大约减少了约三分之一的人力。

        记者注意到,尽管人力成本有所减少,但机器人的投入也是一笔开支,因此机器人餐厅的消费价格并没有特别优势,菜品的价格与其他火锅店持平。一位在附近工作的顾客表示,科技元素是吸引其前来就餐的主要原因,感觉机器人送菜比较干净和高效。他认为智能科技在餐饮中的应用,不能仅停留在新奇阶段,要坚持以人为本,才能长久。


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